Sebastián Mantillieri nació en Rosario en 1982. Inició su formación pianística con la profesora Norma Scaraffia. Posteriormente cursó la Licenciatura en Piano como alumno de la cátedra de la profesora Ana María Cué en la Escuela de Música de la UNR, donde actualmente es docente en la cátedra de Audioperceptiva. Desde 2003 se perfecciona en la ciudad de Buenos Aires con el maestro Aldo Antognazzi. Asistió a clases magistrales dictadas por los maestros Daniel Rivera, Guillermo Opitz y Fernando Pérez, entre otros. Durante el año 2012, convocado por Rivera para participar en el Martha Argerich Presents Project, se presentó en el teatro El Círculo de Rosario junto al violoncellista búlgaro Stanimir Todorov, y durante la temporada 2013 actuó como solista de la Orquesta de Cámara Municipal de Rosario bajo la dirección del maestro Fernando Ciraolo. Paralelamente a sus presentaciones en público y a su actividad docente, desarrolla una importante actividad como curador de los ciclos de conciertos La Española (2013) —que se repite en Buenos Aires para el CCEBA— y Puerto de la Música (2015-2016) del Centro Cultural Parque de España de Rosario.